Katie Reid, biochimiste et maman de cinq enfants, découvre que sa fille cadette de 3 ans est autiste. Le choc est rude, et c’est toute la vie familiale qui est mise à l’épreuve. Elle constate que de toutes les thérapies utilisées pour aider sa fille, le régime alimentaire sans gluten et sans caséine remporte le plus grand succès.

Sa curiosité est piquée et elle mène des recherches approfondies sur la structure des protéines du gluten (protéine du blé, épeautre, orge, seigle) et la caséine (protéine des produits laitiers). Elle découvre que plus de 25% de la structure protéiné du gluten et de la caséine contienne du glutamate. Ses recherches révèlent que le glutamate (sous sa forme libre) est responsable de plusieurs troubles neurologiques.

Elle décide alors d’éliminer toute forme de glutamate de l’alimentation de sa fille, en plus du gluten et de la caséine. Sa fille en est totalement métamorphosée.  Elle ne présente plus aucun signe autiste. Aujourd’hui elle est une adolescente comme les autres et personne ne pourrait soupçonner qu’elle fut autiste.

Les études scientifiques existent, mais le publique n’est pas informé. C’est pour cela que Katie Reid a décidé de créer une association à but non lucratif, unblindmybind pour informer les gens. Elle a présenté une conférence TEDx en 2013 très poignante.

Qu’es ce que le Glutamate ?

Le glutamate (ou acide glutamique) est un acide aminé naturellement présent dans le corps. Il est essentiel pour la vie. C’est le neurotransmetteur le plus abondant dans le cerveau. (Les neurotransmetteurs sont des messagers chimiques que les cellules nerveuses utilisent pour communiquer.)

Il est particulièrement important dans la croissance et le développement du cerveau,  l’apprentissage et  la mémoire.  Le glutamate est un neurotransmetteur excitateur car il active, ou excite, les cellules dans le cerveau pour communiquer des messages.

Si le Glutamate est Essentiel à la Vie, Comment Peut-il Nuire à Notre Santé ?

La réponse est toute simple. En excès le glutamate devient nuisible, comme toute chose, même naturelle et saine. L’équilibre est la clé de la santé. Le souci est que notre alimentation moderne contient beaucoup trop de glutamate, et notamment sous sa forme libre.Il est important de souligner la distinction entre le glutamate lié et le glutamate libre puisque.

Le glutamate lié se trouve dans des aliments non transformés ; il est digéré et absorbé lentement.

Le glutamate libre, au contraire, n’est plus lié à d’autres acides aminés, et peut donc être absorbé beaucoup plus rapidement et notre corps peut très vite être en excès. Le danger est associé à la forme libre du glutamate Il se trouve dans beaucoup d’aliments transformés. Il y est ajouté volontairement par les industriels.

À Quoi Sert le Glutamate dans les Aliments Transformés?

Le glutamate (chimique) se cache sous différents noms et est un exhausteur de goût qui est le plus utilisé dans le monde. Il renforce le goût des ingrédients présents dans l’aliment et agit comme un excitant sur les papilles et le cerveau en nous faisons croire que l’aliment est bon. Le glutamate opère comme le ferait n’importe quelle drogue sur le cerveau en entravant son bon fonctionnement.

Où Trouve-t-on le Glutamate ?

Le glutamate (libre chimique) est présent dans la grande majorité des  aliments transformés, et le problème c’est qu’il n’est pas toujours clairement libellé. On peut le trouver dans les soupes, les bouillons, les sauces, les barquettes de plats préparés, la charcuterie, les biscuits, les céréales, les yaourts etc. En bref, un peu partout. Dans certains pays, il est même utilisé comme condiment, au même titre que la moutarde ou le poivre.

Le glutamate se cache sous le nom d’E621, GMS pour Glutamate Monosodique ou Glutamate de sodium,  mais il peut également prendre d’autres appellations beaucoup moins scientifiques comme « arôme naturel »  « protéines hydrolysées »  « épices » et la liste est longue !

En clair, pour l’éviter, vaut mieux consommer le moins de produits transformés possible. Préférez les produits simple (poissons, œufs, viandes, fruits, légumes, céréales complètes non transformées).

Quand une protéine est transformée (pasteurisation, homogénéisé, hydrolysé, dégraissé etc) cela génère beaucoup de glutamates libres. La pasteurisation du lait, surtout à haute température (UHT) comme les laits dégraissés (sans matière grasse), génèrent énormément de glutamate libre. Katie Reid raconte que sa fille arrive à boire le lait cru car sa structure protéiné n’avait pas été altérée par des procédés chimiques industriels. Certaines farines subissent aussi beaucoup de transformation chimique en libérant du glutamate libre.

On retrouve également le glutamate libre naturel présent dans les aliments. Certaines personnes qui présentent de fortes sensibilités au glutamate doivent également éliminer au maximum (provisoirement ou à plus long terme selon les cas) le glutamate libre présent naturellement dans certains aliments. 

Aliments contenant du glutamate libre naturel:

• Tomates mûrs
• Concentré de sauce tomate
• Champignons
• Algues
• Brocoli
• Lait fermenté (yaourts, fromages, kéfir)
• Bouillons (cuits pendant plusieurs heures) 
• Sauce soja
• Noix

Il ne faut surtout pas se mettre à éliminer toutes les sources de glutamate naturelles. Le glutamate est un neurotransmetteur vital pour notre santé. Dans certains cas ou le processus biologique de sa dégradation et conversion ne fonctionne pas de façon optimal qu’il faudra peut-être aller jusqu’à la; mais ce sera au cas par cas et avec le soutien d’un professionnel. 

Comment le Glutamate Affecte-t-il le Cerveau?

De plus en plus de recherches impliquent le glutamate dans différents troubles du cerveau : migraines, autisme, TDHA, syndrome de fatigue chronique, la maladie de Huntington, le diabète de type 2, la SLA, trouble de l’humeur, fibromyalgie, idées suicidaires, épilepsie, schizophrénie, le trouble bipolaire,  etc et la liste continue.

Les gènes qui prédisposent les patients à la sensibilité au glutamate sont à l’étude. Ce déséquilibre perturbe vraisemblablement la capacité du cerveau à traiter efficacement l’information et conduit progressivement à une lésion du cerveau.

Dans son livre Excitotoxins, The Taste that Kills  (Excitotoxines, le goût qui tue), le Docteur Russel Blaylock explique que le « glutamate détruit certains neurones en autorisant l’invasion excessive de calcium dans les cellules. Cette invasion déclenche des taux excessifs de radicaux libres qui tuent les cellules. La perte en cellules nerveuses qui peut être causée par le glutamate [et l’aspartame] en excès est la raison pour laquelle on les appelle ‘excitotoxines’. Ils excitent ou stimulent la mort des cellules nerveuses. »

Quel Espoir pour l’Autisme, TDAH et Autres Troubles Neurologiques ?

Les études scientifiques sont claires et évidentes ; le glutamate en excès peut endommager le cerveau. Pour certains, comme la fille de Kate Reid, l’éliminer totalement peut parfois suffire à améliorer les choses voir pour certains, sortir de l’autisme. Mais attention, ce témoignage ni signifie absolument pas que le glutamate est mauvais pour tous et que le fait de l’éliminer pourrait guérir tous les enfants autistes. Il s’agit ici d’un témoignage mais chaque enfant à son propre chemin. 

De plus, il existe plusieurs autres pistes également à explorer pour améliorer les symptômes de l’autisme. Les facteurs qui endommagent le cerveau sont nombreux et de plus en plus complexes. Néanmoins c’est un grand message d’espoir car de grandes améliorations sont possibles.

A méditer: Nous sommes ce que nous mangeons, mais savez-nous vraiment ce que nous mangeons ?